高筋粉怎么变成低筋粉
在高筋面粉中按照4:1的比例加入适量玉米淀粉进行调配,就可以得到低筋面粉,也可以先将高筋面粉放在微波炉中加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉是面粉的一种,其蛋白质的含量在6.5%-8.5%左右,面粉颜色较白,用手抓易成团。由于低筋面粉的蛋白质低,使得面粉麸质也较少,筋性较弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
而高筋面粉也是面粉的一种,其蛋白质含量平均为13.5左右的面粉,但只要面粉中蛋白质的含量超过11.5,就都可以叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
高筋面粉因蛋白质含量较高,使得面粉的强度高,可以用来红纸中哦具有弹性与嚼感的面包、面条等面食。
除了高筋面粉经过调配可以可以调配成低筋面粉,使用中筋面粉也可以达到同样的效果。将低筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例充分调和,便可以得到低筋面粉,如果想要得到筋度更低的面粉,可以适量增加玉米淀粉的含量。
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