什么鱼适合清蒸
一般是海鱼。
鱼的重量控制在600克左右,体积合适,摆盘合适,同时生熟火候易把握;
制作方法如下:
1、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒;
2、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
3、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
4、蒸锅水开后,再将鱼入锅,蒸5分钟即关火;
5、关火后,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料淋遍鱼身,再摆上几根香菜即成。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。
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