烤鸭与烧鸭有什么区别
鸭子选材不同、选用木料不同、调料不同、食用方式不同。
1、鸭子选材不同:烤鸭喜欢选择脂肪丰厚的鸭苗,用填灌的方式培育鸭子。约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小,烤出来的皮才脆嫩,最美味的是鸭胸上的脆皮。烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭,最美味的是脊椎两侧连接鸭腿的部位,味道最足。
2、选用木料不同:烤鸭讲究用果木。烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。
3、调料不同:烤鸭在烤制过程中是不加入调料的,而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料,经过川烫、淋醋水后才烘烤,烤制完成后多汁水,滋味足,可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。
4、食用方式不同:烤鸭搭配上一个丰富的调味盘,以及鸭汤、鸭油烧饼,可以先喝鸭汤,然后吃鸭皮,鸭皮一般要蘸糖吃,吃鸭肉时,一般搭配京葱和甜面酱。烧鸭则不需这么繁复的食用程序,直接把鸭子切段,就可以配饭或单独食用。
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