虎头鱼的相关菜谱
铁板虎头鱼
原料:
虎头鱼4条
调料:洋葱丝50克,色拉油100克,葱段20克,姜片、蒜片各10克,料酒、味精各8克,酱油12克,蚝油15克,糖5克,清汤500克
制作:
1、先将虎头鱼背部毒刺剪掉,然后将鱼鳃挖掉,从腹部开膛取出内脏,洗净后在鱼身两侧打长4厘米、深1厘米、间距为4厘米的一字花刀备用;锅内放入40克色拉油,烧至六成热时入洋葱丝小火煸炒2分钟,取出备用;
2、锅入色拉油60克,烧至五成热时放入虎头鱼小火煎3分钟,将鱼身翻过来再用小火煎3分钟,煎好后将鱼取出留油。待锅内油温升至七成热,放葱段10克、姜片、蒜片小火煸香,烹入料酒后放虎头鱼、酱油、蚝油、糖、清汤、味精小火烧6分钟;
3、在烧制虎头鱼的同时,将铁板放在火上大火烧10分钟,底部铺上煸炒出香的洋葱丝,将烧好的鱼出锅装入铁板内,撒剩余的葱段即可。
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