火锅和味碟的做法
麻油味精碟原料:小磨麻油,味精;
制作:用小碟,舀入麻油,放入味精,调匀即可。
火锅底用料:豆瓣酱、豆豉、酱油、醪糟汁、泡酸菜、花椒、干辣椒、葱、蒜苗、老姜、蒜、淀粉、盐、鸡精。
配菜: 笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜,各钟配菜的量以就餐人数而定,还可依个人喜好适量食用。
做法:
1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟,捞出后用清水漂上;
2、条粉用热水泡发胀;
3、豆干斜切成片;
4、木耳泡发后撕片;
5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上;
6、大白菜横切成两段;
7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上;
8、香菇对半撕开;
9、腊肉切片;
10、菜花洗净后切小朵;
11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味;
12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味;
13、锅中适量放入各种配菜,煮至熟食即可。
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