低筋面粉和普通面粉
经验3.1W
1、原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
2、面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。
3、蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
4、色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
5、用途不同:低筋面粉属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕、酥性饼干、春卷皮、蛋黄派之类的;普通面粉是做些大众化的食品,多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
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