普通面粉能代替低筋粉吗
可以。普通面粉与玉米淀粉4:1混合代替低筋面粉。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质含量降低筋度,使饼干酥松,若想更低筋可适量多添加玉米淀粉。面粉根据蛋白质含量的不同分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
低筋面粉和普通面粉区别:
1、蛋白质含量不同:常购买的面粉为中筋面粉,蛋白质含量是在8.5%-10%之间,面筋含量在29%-32%之间。而低筋面粉蛋白质含量则是在8.5%以内,面筋含量在22-%26%之间.
2、用途不同:低筋面粉属于专用面粉行列,低筋面粉常用于制作松软食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类。普通面粉则用于制作大众化食品,多用于中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
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