低级面粉是普通面粉吗
根据蛋白质含量的高低,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,中筋面粉适合做蛋糕之类的食品,普通面粉属于中筋面粉。
根据蛋白质含量的高低,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,中筋面粉适合做蛋糕之类的食品,普通面粉属于中筋面粉。
低粉既低筋面粉小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
普通粉,最普通的面粉,plainflour,蛋白质含量9.5-11.5,这是我们中国人的一种叫法,实际上就是以前的特一粉,现在行业里叫中筋粉。用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉,俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大,颜色要暗一些。
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