红膏蟹煮粥的做法
1、螃蟹用刷子刷净,一切为二。去除蟹肚子上的盖子,蟹内部的沙袋。沙袋很脏,一定要去掉。
2、虾洗净,剪去虾脚虾线。我这个虾比较小所以没去虾线。如果买大一点的基围虾建议去掉虾线。
3、大米洗净。有人说要用东北米,我用的是普通的崇明大米。加足量的水,两小勺橄榄油。用的黑松露橄榄油,很香。水记得一次加足,如果后面发现水不够可以添些开水。大火煮开以后,开盖继续煮40分钟。煮的时候要不断搅拌,避免粘底。
4、橄榄油。如果没有加其他油也OK。感觉加油是粥煮的奶白奶白的关键。
5、此时可以加入螃蟹和虾,中小火煮6分钟,放入姜末煮两三分钟。关火前加海盐和稍许白胡椒调味。若有小葱可以撒上葱花。
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