冷冻老婆饼烤之前用化吗
1、根据冷冻的程度决定,一般情况下冷冻时间长的老婆饼需要解冻,否则表面翻出来的水会让表面很难看;
2、制作方法:将所有粉类过筛后加入搅拌桶内,混合均匀,约3分钟;
3、水和黄油一起加入,慢速混合均匀;
4、快速打至面筋完成阶段,约12至15分钟;
5、将打好的水油皮保鲜膜覆盖,冷藏1小时;
6、将低筋面粉过筛备用;
7、将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶内慢速混合均匀,约3分钟;
8、快速打至成面团;
9、松弛好的水油皮取出分割成小面团;
10、将油酥分割成36克的小面团;
11、将水油皮压成圆片包入油酥;
12、纵向擀成长条状,由上至下卷起,案板上松弛5至10分钟;
13、再将面团横向擀制成长条,卷起;
14、将面团一分为三,手压扁;
15、擀开,包入豆沙,手按扁;
16、将做好的老婆饼放入烤盘;
17、刷蛋黄、划口、撒芝麻,进行烤前装饰;
18、放入烤箱;
19、表面颜色金黄且底部微黄即可出炉。
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