泡打粉是什么 小苏打
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泡打粉又叫复配膨松剂,一般是由小苏打(碱性)和酸性物料复配而成。
遇水会发生反应产生二氧化碳气体,使得加工的食品体积膨大疏松,又被称为发泡粉和发酵粉。
它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品;包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品。
以及速冻、膨化食品的加工,应用十分广泛。
小苏打易分解生产二氧化碳气体的特性常常被人们用于食品加工,特别是饼干的制作,一般都是用小苏打做膨松剂。
由于小苏打分解后会形成碳酸钠,所以加工的食品会有碱味。
一般食品加工单独使用小苏打效果不好,而把小苏打和酸性物质复配在一起,通过酸碱中和反应产生气体,就能很好的避免食品有碱味,这也是泡打粉的反应原理。
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