酵母菌生长和发酵的重要条件是
酵母菌的生长条件:
营养:酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质,属于异养。
水分:像细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,某些酵母能在水分极少的环境中生长,如蜂蜜和果酱,这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。 酸度 酵母菌能在pH值为3.0到7.5 的范围内生长,最适pH 值为pH4.5到5.0。
温度:在低于水的冰点或者高于47摄氏度的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20到30摄氏度。
氧气:酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母的发酵条件:温度为33摄氏度时。
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