鱼圆怎么做最好
鱼圆做法步骤如下:
1、选料肉质厚实,鲜度较高的鲢、鳙鱼;
2、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水;
3、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差;
4、搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1、7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,呈透明状。;
5、挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备羹匙一个,从处挤出圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右;
6、煮丸要用旺火鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
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聂荣鑫个人简介
聂荣鑫,1997年2月7日出生于中国河南省项城,毕业于项城少林文武学院。中国内地男导演、动作导演、动作演员。2013年参演王响伟执导的古装传奇电视剧《隋唐英雄3》;2014年参演张多福执导的抗日战争片电影《绝地枪王》;2014年参演张忠执导的剧情片电影《小西天狄道传...
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