无小苏打炸油条的配方是什么
原料:高筋面粉1500克、泡打粉15克、食粉7、5克 、精盐30克、 鸡蛋4枚、色拉油2500克 。
制法:
1、将面粉过筛后,加入泡打粉拌匀。清水倒入和面机中,打入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油。开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉。
2、双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块。接着用拳头在面块上擂制。依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中。
3、将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽的长条坯皮。
4、锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠。用细木棍在坯条中间揿压一下,然后用双手托住坯条,轻轻拉长再边拉边放入油锅中。先放条子中部色泽金黄,即可出锅沥油。
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