排骨为什么炖不烂
排骨炖不烂可能是因为火候的原因,一般来说大火煮滚之后,转小火再煮四十分钟是能炖烂的,一直使用大火是很难炖烂的。
排骨在我国有着悠久的食用历史,营养价值较高,烹饪方式更是多样,可煲汤,可煎炸,可红烧。
日常生活中,我们说的排骨多指的是猪身上的排骨,是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨等部位。
猪排骨不会太油腻,味道较为鲜美,富含蛋白质、脂肪、维生素、维生素A、磷酸钙、B族维生素、骨粘蛋白和多种矿物质元素。
当前,排骨常见的类型有小排、大排、子排和肋排等种类,所在的位置有所不同。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,肉层比较厚,并带有白色软骨。
子排是指腹腔连接背脊的部位;肉层较厚,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的。
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,也叫肉排,往往是以肉片为主,但是带着骨头。
肋排是胸腔的片状排骨,口感比较嫩,但是肉层比较薄,因为骨头会比较粗。
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