无骨鸭掌怎么去骨
1、锅里加水烧开,放入鸭掌,煮至水沸腾,捞出鸭掌,将鸭掌放入凉水中,反复落水三次。
2、落水时稍微浸泡几秒钟,划动一下,鸭掌冷却好后,用小刀顺着鸭掌的骨头方向划开,拿出骨头即可。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。“掌”为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以鸭掌也被大家称为绝佳的减肥食品。
选择挑选新鲜的去骨鸭掌,一定要仔细观看摊贩上的鸭掌肉,质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮。质地紧密,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽,表面发黏,则表明鸭掌存放时间过久,则不宜选购。
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