四川油淋鸭配方与做法
材料:一只鸭,木片,细竹筒,竹签,铁锅,茶油。
步骤:
1、用右手大拇指插入开口内,将心肝按下去,食指又插入小孔,将肝往后压,将鸭肫子往前推移;
2、将肫、肝、心连同肠子一并取出,控净肺叶,漂洗,沥干水分;
3、用6、7厘米长,1、7厘米宽的木片插入胸腔,将胸背撑起,投入开水锅内,把鸭皮烫伸,用抹布抹干鸭身水分,取少许稀饴糖放在手心,从上到下,左右两边,将鸭擦匀;
4、用细竹筒一根,插入鸭双腿吹气后,进烤房将鸭坯烤干,表皮起皱纹即可;
5、用5厘米竹签将两翅撑起;
6、用小木塞将鸭的肛门塞紧;
7、用小铁钩将鸭颈窝成圆形挂起;
8、备铁锅一只,将茶油烧开,左手拿铁钩将鸭提起,右手用小铁勺舀油,反复往鸭身上淋,先淋鸭胸、鸭腿,次淋鸭背、鸭头;
9、油温掌握在90摄氏度左右,大约淋8至10分钟,鸭身呈金黄色带亮,有皱纹,说明鸭已淋熟;
10、取出竹片和木塞,如肚内流清水,证明已熟,即可食用。
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