江西板鸭的做法
经验2.1W
食材:鸭、甜面酱、盐、生抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮。
1、鸭子从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2、鸭子完全沥干水后里外抹盐,加老抽上色,抹姜末去腥,用密实袋密封,放冰箱腌制24小时。
3、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟。约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤。
4、烤鸭子时,烧一锅水,放入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、甜面酱、盐、生抽、冰糖,煮约15分钟。
5、鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火约15分钟,关火再焖15分钟,取出放在烤网上抹上麻油,风干约15个小时以上就可以了。
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