羊肉怎么做去山气啊
煮羊肉:
1、将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;
2、在锅中放几粒绿豆,可除去腥膻味;
3、将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许,膻气也可减少;
4、将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可;
5、烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,可除膻气。1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片:
1、锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇 ;
2、锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。
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