猪头肉怎样做肥而不腻还好吃
腊猪头肉的做法:
食材:猪头肉1500克,酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克。
具体做法如下:
1、将猪头肉切成段形,每段穿入细绳一条,用盐遍擦面层,腌着备用;
2、将生抽,砂糖,五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中备用;
3、注清水入锅中,煮至沸腾,将猪头肉放入,加盖略煮片刻,取出猪头肉置盆内,漂去黏液,悬挂通风处晾干;
4、将酒加入生抽盛器中调匀,把猪头肉放入醮遍后,腌3小时;
5、经腌透的猪头肉,取出用竹竿穿住细绳,置良好的地方晾晒,经3日即可收藏备食。
卤猪头肉的做法:
食材:猪头肉500克,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 。
具体做法如下:
1、将猪头肉腌15分钟;
2、在锅中放入清水,煮至沸腾,放猪头肉,加盖煮3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;
3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水,煲半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水;
4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮半小时,取出即可供食;
5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
酱猪头肉的做法:
食材:猪头100克,盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克。
具体做法如下:
1、把猪头肉里面的猪舌割出,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,一同与猪头用清水洗净;
2、锅内放入清水10千克,将水烧开,放入猪头,舌头,脑子,汤烧开时取出浮沫,煮90分钟取出猪头,脑子,并除去头上大小骨头;
3、将汤盛出,把猪头肉摆在锅内的四周,再把舌头,脑子摆在猪头肉的里面,中间留点空间,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,料酒,大葱,姜,大料,花椒,桂皮,丁香;
4、用慢火煮,脑子熟了可先取出,猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
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