馒头发酵太久会怎么样

如果馒头发酵时间太久，会发生如下情况：

1、发酵太充分、馒头太软。

2、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。

3、如果发酵时间过长，面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，如果碱面(Na2CO3)还是原来的量，馒头就有酸味。

4、发酵时间长还可能滋生大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素。