馒头没有发酵怎么办
1、煮一锅稀饭。煮粘稠一些,米越烂越好。先盛一碗冷凉。
2、稀饭中添加面粉,搅拌均匀。稠度:筷子垂直插入,可以慢慢倒下。
3、保温30度左右,放至发酵不要加盖起很多的泡泡,闻起来有一股酸味,但还没有馊味最好。酵母就做好了。这个发酵过程大约一天半。
4、倒入大盆中,再次加入面粉(酵母的5-8倍)开始合面,合匀后,“加盖”发酵。这个天气,发酵过程不到一天,闻起来有一股酵母的问题。用刀切开,面粉中有很多小气泡。注:气泡越多越好。
5、菜市场买食用碱,用量大约是千分之二,可以一点一点放,放到面板上捻碎,将发酵的面粉从盆中倒出来,开始合面要揉均匀大约15-20分钟。用刀切开,能闻到面粉味,没有酸味了,说明碱量正好。
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