馒头发酵时间过长会怎么样
如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,面会发酸,蒸馒头时需要大量的碱面。
蒸馒头时,靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸放一些碱面。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳,蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞。当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸,同时也产生二氧化碳。直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。
做法:
食材:主料面500克。
辅料:水、发酵粉各适量。
步骤:
1、将发酵粉在温水里泡发;
2、缓缓的倒入面粉中搅拌,拌成絮状;
3、慢慢柔成面团,放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大;
4、揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟;
5、再揉、醒两三次,这样蒸出来的馒头好吃;
6、把面弄成小挤,再弄成馒头状;
7、放入凉水锅里,醒十五分钟再开火;
8、加盖,开火大火蒸二十分钟就好,馒头即可出锅 。
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