用盐水可以自制豆腐吗
1、将15份盐水按8:4:2:1分瓶装好备用;
2、取50份晒干后的豆子泡水4~6小时后碾磨成生豆浆;
3、采用文火煮成豆浆后倒入容器内;去除豆浆表面的泡沫;
4、将预备好的盐水慢慢倒入豆浆内进行搅拌,要一边倒入盐水一边搅拌,第一次倒入8份盐水,在10~15秒完成3~4圈搅拌,第二次倒入4份的盐水,在10~15秒完成3~4圈搅拌,第三次倒入2份盐水,在10~15秒完成3~4圈搅拌,最后倒入1份盐水将豆浆搅拌至凝结状即可,搅拌过程中要将豆浆表面产生泡沫及时去除;
5、将调制好的豆浆倒入带有滤布的豆腐模具中,用滤布包好;
6、向豆腐上慢慢加压,从100斤逐渐到600斤慢慢加压,每次加压100斤,每30~45分钟加压一次,总共压制10小时后,揭开滤布,切割豆腐,及完成盐水豆腐的制作。
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