肉为什么要焯水
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肉要焯水主要是因为可以去除猪肉中的杂质以及血液,还可以将猪肉进行定型以及口感不会太油腻。对于肉进行焯水的操作,最好是采用冷水煮开焯水最好,可以将肉中的杂质跟细菌完全清洗出来。
肉块如果不焯水,是很难成形的,而通过焯水能将肉块定形,这是因为肉受热会收缩变形。但是焯水,并不是说要煮熟。
将肉焯水,能有效去掉,仙游中的杂质和残血。放肉丝浮上来的那些浅咖色的浮沫,就是肉中的杂质。如果不焯水,只是用冷水或者是热水冲洗一下,六中的杂质也是很难清理干净的,如果肉中带有一些细菌和杂质,对我们身体健康也是很不好的。
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