杭州片儿川做法
经验1.57W
1、首先将瘦肉切成片,并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆,放置待用;
2、笋切片,雪菜洗干净后切成碎末;
3、接着把锅烧热,倒油,将瘦肉片炒到八分熟,盛出;
4、再把猪油化开,雪菜下锅,炒香,再加入笋片,最后加肉片翻炒;
5、然后加入熬好的高汤,放适量的猪油、生抽调味,稍微翻炒后,出锅盛好备用;
6、水沸后下面条,面一断生立即捞出;
7、加入高汤,摆入浇头,片儿川就好了;
8、汤头醇厚,肉滑笋嫩,雪菜鲜香,面条筋斗,最是杭州味道。
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