南瓜发糕怎么做才松软
主料:南瓜300g、高筋面粉270g、酵母3g、黑加仑1小把、核桃4个、白糖20g。
1、南瓜去瓤,切块,放入盘子,南瓜上锅蒸熟,大概十二分钟,用筷子轻松插入即可。
2、蒸熟的南瓜去皮,捻成泥,南瓜泥晾到温热,大概四十度以下,加入白糖搅拌均匀,加入酵母。
3、加入面粉,搅拌成团,注意面团比较软,粘手的状态,面粉根据南瓜泥含水量不同适当调整面粉的量,不需要反复揉,成团即可,盖放温暖处发酵。
4、面发揉成两倍大小,加入清洗干净的黑加仑,核桃用手掰碎加入,用筷子顺一个方向搅拌,尽量把空气排出,搅拌成和原来一样大的面团。
5、六寸戚风蛋糕模,薄薄地刷一层油,将面团放入,盖二次醒发十至十五分钟,上锅大火蒸三十分钟,等五分钟出锅,倒扣晾凉,最后再用土司刀切成小块。
注意:做发糕的面一定要和得软一点,天气热的时候,注意发酵不要发过,以免成品口感发酸。
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