四川风味熊掌豆腐怎么做
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主料: 豆腐400克 ;
辅料: 蒜苔50克、猪肋条肉100克 ;
调料: 黄酒10克、姜5克、大蒜5克、白酱油25克、豆瓣50克、香油10克、淀粉豌豆7克、色拉油105克、味精1克;
四川风味熊掌豆腐的做法:
1、将净蒜苗切成马耳朵形,豆瓣剁茸五花肉,切成长5 厘米、宽2 厘米、厚0.3 厘米的薄片;豆腐切成6 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片;
2、炒锅置中火上,下色拉油50 克,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下油25克继续煎制并适时翻面,待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下油30克烧至七成热;
3、放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。
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