四川米豆腐的做法
原料:大米和石灰。
做法:
1、大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也可以,石灰以新石灰为好;
2、浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3厘米为宜,1公斤米放50克粉状石灰,石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀,浸泡3至4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止;
3、磨浆的水和米的比例为1比2;
4、在洗净油污的铁锅里放入适量的水,1公斤米放2公斤水,然后倒入磨好的米浆,煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟;
5、煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的容器内,容器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3至10厘米为宜,容器内要铺一层薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后即可。
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