如何制作荷兰酱
经验1.1W
用料:蛋黄,奶油,柠檬汁,盐,白胡椒,冷水。
荷兰酱的做法:
1、奶油融化为液状备用;
2、接着烧一小锅热水,将蛋液至于大盆中隔水加热。因为两颗蛋液的分量并不多,一锅滚水的热度,就足够了;
3、蛋黄加冷水,搅拌至有点变淡色细泡沫状后,加入柠檬汁继续搅拌约30秒。记住大盆底部不可以碰到热水;
4、同方向不停的搅拌蛋液,一边缓缓加入奶油。直到可以呈现丝绸纹路的乳霜状就好。加入柠檬汁、盐、胡椒粉调味即可。准备水煮蛋的同时,可以放回瓦斯炉,开微小火,以隔水加入的方式保温。否则,荷兰酱很快会凝固的。
标签:荷兰
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