怎么做虾油露鸡
原料:精选嫩鸡一只、花雕酒、盐、味精、生姜、少量花椒。
做法:
1、取大锅一只,在锅中放大半锅水,将整鸡放入锅中;
2、开火,将鸡煮熟至筷子可入鸡腿处,并不见血丝;
3、鸡烧熟后,将整鸡取出,唯剩鸡汤;
4、在鸡汤中,倒入半瓶花雕酒,并放入5勺盐。此时,尝鸡汤的咸度,较咸即可;
5、再将其余的调料,味精、生姜、少量花椒也放入鸡汤中,再将鸡汤煮沸;
6、将整鸡切块,然后待鸡汤冷却后,将鸡放入汤中。汤的余量应完全浸没鸡块为佳;
7、将做好的菜放入冰箱中,冷藏3至5日后,即可食用。
虾油露的调配方法为:
1、鱼露、黄酒、开水的比例为:3:3:4;
2、配好的汤汁,加上生姜、葱、鸡粉和味精;
3、汤汁冷却后,浇在鸡身上即可。
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