酱排骨的做法最正宗的做法
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原料:
猪排骨或者大排2000克。
配料:
盐200克、白砂糖250克、酱油75克、料酒30克、八角5克、桂皮5克、味精2克、大葱5克、姜4克。
做法:
1、排骨切块,采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排;
2、将选取的肋排及无骨大排切成长方形肉块。;
3、将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净;
4、将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟;
5、改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止;
6、加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。
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