海带丝怎么蒸
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海带含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此很难再煮透。此外,海带中的营养物质,如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水,长期浸泡,营养价值就会降低。
泡发方法是先蒸后泡:把海带丝放在蒸笼里,干蒸半个小时,再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打,这样海带胶很容易被碱性物质溶解,很容易变软。
或者在水中放点醋,或用淘米水浸泡,都能将海带丝较快地泡软。还可以在烹调时加些菠菜,因菠菜中含有一种叫草酸的物质,也能使海带丝迅速变软。
虽然海带表面的白色物质含盐较多,但其中还有具有利尿排毒功效的甘露醇,如果先洗再蒸,营养就会浪费。
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