酸菜做好了感觉特别酸怎么办
加一点点小苏打就可以了。小苏打的碱性能综合酸味还能使酸菜软烂,口感好,还可以将酸菜放在温水里浸泡,可以降低酸菜的酸度,太酸的话可以换一次水。
酸菜的做法:
1、烧一壶白开水,放置1天。
2、萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净,彻底晾干蔬菜表面的水分,自然风干表面湿的水分。
3、切好的蔬菜放入坛中,加盐,不能过少也别太多,姜片,然后倒烧好的冷开水,水要淹没菜。
4、将坛子的碗盖扣上,碗沿注入水,隔绝空气。
5、放置10天左右就好了,吃的时候用干净的筷子夹一些出来,不能沾油。以后可以随时加一些新的菜进去,同时加一点盐,泡菜的水不要换,越陈泡的味道越好,而且泡的时间越短。
6、如果喜欢四川泡菜,可以在步骤3中加一些干辣椒、花椒、红塘,其他方法一样。
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