为什么鱼要煎过后煮汤才会白
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让鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。
平时煮鱼一般很难将鱼中的脂肪释放出来,但鱼煎过后煮汤,鱼中的脂肪更容易释放出来,而脂肪不溶于水,在煮汤的过程中,脂肪通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,不断被乳化,变成奶白色,混合的越彻底就越白,所以汤也就自然变白了。由于这种鱼汤脂肪含量过高,高血脂、高血压、高血糖、尿酸高的患者以及孕妇和婴儿需要谨慎食用。
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