怎样做东北酸菜
经验2.03W
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
东北酸菜具体步骤:
1、白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,使菜的水分小些;
2、腌酸菜选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净;
3、装缸:先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4、三天后,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月东北酸菜便制作完成。
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