四川的肥锅肉怎么做才好吃
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四川的肥锅肉打的制作步骤:
原料:带皮猪后腿肉、蒜苗;
调料:豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油;
烹饪方法:
1、猪肉刮洗干净,放入汤锅中,同时放几粒花椒,拍一块姜进去;
2、煮至刚熟,用竹筷插,如果能插动,又没有血水溢出,则刚好;或者捞出从中切开,如果刀口处没有血水即可,捞出晾凉切成又大又薄的片;
3、蒜苗洗净,斜切成马耳朵形备用;
4、锅烧热,不放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时,放入剁细的豆瓣炒香上色;
5、加入少许甜酱,炒散、炒香,放入酱油、蒜苗、鸡精炒至蒜苗断生,装盘即可。
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