牛肉老汤的做法
1、主料:牛腱子1250克。
2、香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜(山奈)2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。
3、调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块。
4、准备所需食材:我选的是前腱,前腱筋多,吃起来口感更棒。
5、用刀切去表面沾的杂质脏物,在凉水中浸泡2小时,中间多换几次水,捞出沥干水备用。窍门:牛腱子在凉水中浸泡2小时,可去除里面的血水,吃起来肉嫩不腥。
6、姜切片,葱切段备用。
7、把香料包和牛肉放锅中,加水没过牛肉即可。
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