老汤的生活知识

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四川泡菜老汤能煮吗

可以。具体做法如下：1将泡菜坛子洗净，晾干待用；2凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入；3将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子；4、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭，一般8小时后可以吃...
怎样保存卤汁老汤

1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后，过滤干净，去掉残渣和肉沫冷冻起来，最少一星期煮开一次，才能长久保存。2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且...
卤肉老汤每次放调料吗

卤肉老汤每次放调料；放各种调料和佐料卤料可以调出卤味浓重的香味的，增加汤料的浓郁度；卤肉老汤的做法：食材：带皮五花肉、老汤、料酒、香辣酱、醋；1、将带皮五花肉刮洗干净，凉水入锅，加料酒煮至开锅起沫；2、捞出五花肉，冲洗干净...
没有老汤羊脸如何炖汤好吃

1、准备食材羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒二分之一匙、胡椒粉少许、精盐2勺匙、白糖二分之一匙、味精一1匙；2、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；3、锅内加水，待水开时...
老汤发酸冒泡怎么办

老汤发酸冒泡只能丢掉了，再煮一锅。卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴...
用熟肉和老汤怎么蒸米粉肉

主料：猪五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜面酱，酱油，糖，料酒；1、浆米：大米与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，选用一个透气性好的容器，上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾24小时，待大米变成白色；2...
卤肉老汤冰箱冷冻能存放多久不坏

卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的，因为在零度以下一般微生物停止活动且不再繁殖，但是食物的风味会随着时间的流失渐渐失去，因此最好不要过久是存放在冰箱当中，应及时食用以保证食物原本的味道。...
老汤发黑怎样调回来

一、高汤勾兑法这种方法就是将老卤水倒掉一部分，另外用高汤补齐倒掉的卤水量，利用高汤的奶白色，把卤水颜色调回来。具体操作方法如下：１、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油（只撇干净油）撇出到干净盆内。２、接下...
老汤精粉的用途

作为调味料被广泛用于食品中，用于火腿、香肠、肉类罐头等，可赋予肉汁原汤味，强化肉味不足，提升肉品级,使用量为0.1%~0.8％。用于方便面汤料为0.3%~1.5%,用于烹调调味品中为0.5%左右，液体调味品，火锅调料为1%~1.5%，一般用量在0....
炖肉老汤的比例

500至1000克，保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内，盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应，容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质；如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌，如...
煮过牛肉的老汤能煮猪肉吗

不可以的，两种食材味道差太多。所谓老汤，是指使用多年的煮肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。“要想烧鸡香，八料加老汤”这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“...
老汤酱牛肉的汤怎么做

用料：牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克，调料包一个，老汤两大碗，姜1小块，葱白2段。做法：1、将牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡四到六小时，直到泡出血水；2用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块；3、砂锅内放...
百年老汤真的有百年吗

首先确定，不可能存放这么长时间的。不过，老汤肯定是有秘方秘制加工的，存放一段时间是没问题的。之所以对外宣称是百年老汤，一是为了扬名，二是为了显示该店的源远流长，三是指的老汤内有秘制配方。...
老汤精粉的特点是什么

老汤即是使用时间较长的酱汤，汤里营养丰富，口味极佳,在烹调上素有八味加老汤，吃着就是香的说法。因此，老汤历来就被烹调大师们奉为烹调的传家之宝。老汤精粉是采用牛肉、猪肉、鸡肉等各类天然原料,经蛋白酶分解，加热水解，微...
四川泡菜的老汤怎么做

用具：四川泡菜坛子用料：野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、大料、老姜、花椒、凉白开水、白醋。做法：将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子，待装大半坛之后，再将野山椒瓶中的汁水调入。将盐、白沙糖、白酒、大料、姜、1...
老汤里有糊味怎么去除

老汤里有糊味去除可多放点大葱或者是生姜，同时还能够提鲜，不会破坏原本的味道。汤里有糊味一般是因为烧焦或者是粘锅引起的一股味道，会影响正常的口味，汤里有糊味的话可以放葱或者是豆腐再次煮开，糊味会变淡甚至是没有。...
几十年的老汤不会坏吗

几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中...
卤肉的老汤老是酸怎么办啊

原因：老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。解决办法如下：1、每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净，可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤，减少微生物生长繁殖的营养物质。2、每天都要把老汤烧开至少一次，不管当天有没有...
老汤酱牛肉的做法

1、主要食材：牛腱选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)2、香料：用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)3、把香料包和牛肉扔锅...
牛肉面的老汤怎么做

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。做法：1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水；2、调...
羊肉杂烩老汤配料有哪些

1、主料：羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、羊肉(肥瘦)200克；辅料：羊心100克2、调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克。3、将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫...
东北铁锅炖鱼老汤配方

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条100克，大白菜一颗，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到两个。配料：青辣椒两个，小干红辣椒50克，葱一根，姜一块。制作方法：1、过油。把鱼洗净，开刀，用油和旺火煎三四分钟。2、调...
什么叫老汤什么叫高汤

老汤又称卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香...
老汤怎样做焖子

老汤做焖子的方法步骤如下：1、青红尖椒切碎；2、东北大酱放碗中打入鸡蛋；3、搅拌均匀后加入葱姜末、鸡精、五香粉、熟油；4、将调好的酱倒入青红椒中拌匀；5、上锅篜约15分左右；6、熟透出锅。主料：青红尖椒100g，鸡蛋2个，东北大酱2...
火锅底料的老汤怎么熬好呢

主料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100g。辅料：生姜2块，大葱5根，料酒10ml，鸡精4g、味精3g，干辣椒50g、花椒60g。方法步骤：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱切成若干段。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨...