老汤的生活知识
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四川泡菜老汤能煮吗
可以。具体做法如下:1将泡菜坛子洗净,晾干待用;2凉白开水装入坛子,再将野山椒瓶中的汁水调入;3将盐、白沙糖、白酒,味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子;4、用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭,一般8小时后可以吃...
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怎样保存卤汁老汤
1、卤水保存方法就是冷冻。把老汤做好以后,过滤干净,去掉残渣和肉沫冷冻起来,最少一星期煮开一次,才能长久保存。2、老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且...
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卤肉老汤每次放调料吗
卤肉老汤每次放调料;放各种调料和佐料卤料可以调出卤味浓重的香味的,增加汤料的浓郁度;卤肉老汤的做法:食材:带皮五花肉、老汤、料酒、香辣酱、醋;1、将带皮五花肉刮洗干净,凉水入锅,加料酒煮至开锅起沫;2、捞出五花肉,冲洗干净...
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没有老汤羊脸如何炖汤好吃
1、准备食材羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒二分之一匙、胡椒粉少许、精盐2勺匙、白糖二分之一匙、味精一1匙;2、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;3、锅内加水,待水开时...
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老汤发酸冒泡怎么办
老汤发酸冒泡只能丢掉了,再煮一锅。卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴...
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用熟肉和老汤怎么蒸米粉肉
主料:猪五花肉,大米,糯米;配料:大料,甜面酱,酱油,糖,料酒;1、浆米:大米与糯米的比例是3:1,把米放入清水泡2小时,选用一个透气性好的容器,上面铺两张浸泡过水的湿屉布,把泡好的米均匀的平铺在屉布上,放在通风处晾24小时,待大米变成白色;2...
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卤肉老汤冰箱冷冻能存放多久不坏
卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的,因为在零度以下一般微生物停止活动且不再繁殖,但是食物的风味会随着时间的流失渐渐失去,因此最好不要过久是存放在冰箱当中,应及时食用以保证食物原本的味道。...
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老汤发黑怎样调回来
一、高汤勾兑法这种方法就是将老卤水倒掉一部分,另外用高汤补齐倒掉的卤水量,利用高汤的奶白色,把卤水颜色调回来。具体操作方法如下:1、保持卤水静置状态,先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油)撇出到干净盆内。2、接下...
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老汤精粉的用途
作为调味料被广泛用于食品中,用于火腿、香肠、肉类罐头等,可赋予肉汁原汤味,强化肉味不足,提升肉品级,使用量为0.1%~0.8%。用于方便面汤料为0.3%~1.5%,用于烹调调味品中为0.5%左右,液体调味品,火锅调料为1%~1.5%,一般用量在0....
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炖肉老汤的比例
500至1000克,保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内,盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应,容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质;如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌,如...
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煮过牛肉的老汤能煮猪肉吗
不可以的,两种食材味道差太多。所谓老汤,是指使用多年的煮肉的汤汁,其时间越长,内含的营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味越美。“要想烧鸡香,八料加老汤”这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“...
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老汤酱牛肉的汤怎么做
用料:牛腱子500克,牛肋条300克,牛腩300克,甜面酱100克,调料包一个,老汤两大碗,姜1小块,葱白2段。做法:1、将牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡四到六小时,直到泡出血水;2用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块;3、砂锅内放...
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百年老汤真的有百年吗
首先确定,不可能存放这么长时间的。不过,老汤肯定是有秘方秘制加工的,存放一段时间是没问题的。之所以对外宣称是百年老汤,一是为了扬名,二是为了显示该店的源远流长,三是指的老汤内有秘制配方。...
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老汤精粉的特点是什么
老汤即是使用时间较长的酱汤,汤里营养丰富,口味极佳,在烹调上素有八味加老汤,吃着就是香的说法。因此,老汤历来就被烹调大师们奉为烹调的传家之宝。老汤精粉是采用牛肉、猪肉、鸡肉等各类天然原料,经蛋白酶分解,加热水解,微...
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四川泡菜的老汤怎么做
用具:四川泡菜坛子用料:野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、大料、老姜、花椒、凉白开水、白醋。做法:将泡菜坛子洗净,晾干待用。把凉白开水装入坛子,待装大半坛之后,再将野山椒瓶中的汁水调入。将盐、白沙糖、白酒、大料、姜、1...
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老汤里有糊味怎么去除
老汤里有糊味去除可多放点大葱或者是生姜,同时还能够提鲜,不会破坏原本的味道。汤里有糊味一般是因为烧焦或者是粘锅引起的一股味道,会影响正常的口味,汤里有糊味的话可以放葱或者是豆腐再次煮开,糊味会变淡甚至是没有。...
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几十年的老汤不会坏吗
几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁,有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存,是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮,肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中...
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卤肉的老汤老是酸怎么办啊
原因:老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质。解决办法如下:1、每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净,可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤,减少微生物生长繁殖的营养物质。2、每天都要把老汤烧开至少一次,不管当天有没有...
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老汤酱牛肉的做法
1、主要食材:牛腱选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)2、香料:用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)3、把香料包和牛肉扔锅...
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牛肉面的老汤怎么做
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。做法:1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;2、调...
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羊肉杂烩老汤配料有哪些
1、主料:羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、羊肉(肥瘦)200克;辅料:羊心100克2、调料:大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克。3、将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫...
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东北铁锅炖鱼老汤配方
制作要点原料:草鱼、青鱼或鲤鱼一条,卤水豆腐一块,粉条100克,大白菜一颗,五花肉50克,榛磨或香菇100克,土豆一到两个。配料:青辣椒两个,小干红辣椒50克,葱一根,姜一块。制作方法:1、过油。把鱼洗净,开刀,用油和旺火煎三四分钟。2、调...
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什么叫老汤什么叫高汤
老汤又称卤汁,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香...
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老汤怎样做焖子
老汤做焖子的方法步骤如下:1、青红尖椒切碎;2、东北大酱放碗中打入鸡蛋;3、搅拌均匀后加入葱姜末、鸡精、五香粉、熟油;4、将调好的酱倒入青红椒中拌匀;5、上锅篜约15分左右;6、熟透出锅。主料:青红尖椒100g,鸡蛋2个,东北大酱2...
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火锅底料的老汤怎么熬好呢
主料:猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100g。辅料:生姜2块,大葱5根,料酒10ml,鸡精4g、味精3g,干辣椒50g、花椒60g。方法步骤:1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,鸡爪骨洗净,生姜拍破,大葱切成若干段。2、先将猪棒子骨、牛棒子骨...