葡萄酒怎么有苦的和不苦的啊
1、葡萄酒的苦味和涩味来自于葡萄酒里面所含有的单宁,单宁是存在于葡萄皮、葡萄核和葡萄梗中的一类物质,味道是苦涩的,但是对于葡萄酒来说确实至关重要的,单宁决定着一款酒的骨架,也是一款酒是否能陈年的一个保证;
2、另外,对于人体来说,单宁有很好的抗氧化功能,是一种对人体有益的保健成分,一款葡萄酒单宁的厚重与否,不仅取决于葡萄品种本身,也取决于酿酒的工艺,葡萄品种而言,比如赤霞珠就比梅洛的单宁要厚重,所以纯赤霞珠酿的葡萄酒的苦涩口感要比纯梅洛酿的葡萄酒更明显;
3、而酿酒的工艺的话,如果在酿酒的过程中增加浸皮的时间,也会加重葡萄酒中单宁的含量;
4、最后,葡萄酒的陈年和开瓶醒酒,也会影响单宁的口感,一款有陈年潜力的葡萄酒,在陈年的过程中,单宁的苦涩口感会被慢慢柔化,在还没有进入适饮期的时候喝的话,苦涩的口感会很明显,开瓶的醒酒过程也可以使单宁的口感更柔和,能减少苦涩的口感。
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