葡萄酒苦涩怎么办
葡萄酒降低苦涩味道的方法:
1、一开始的时候去除葡萄的梗和籽;
2、然后减少酒和皮浸渍的时间,让涩味物质单宁减少析出 。这样的葡萄酒颜色会比较浅,香味也会相应降低;
3、单宁是大分子的物质,也是葡萄酒的天然防腐剂。将做好的葡萄酒静置储藏一段时间后也会沉淀一部分,并且口感会变得更加柔滑,等待它自然变化,这样口感更好;
4、还有就是过滤和澄清,工厂也是通过这两种工艺降低单宁含量的。但是除了加蛋清以外,人为不太好操作;
5、甘油会让葡萄酒有更润滑厚重柔顺的口感,使得单宁不那么突出。但不应该加得太多;
6、如果还是觉得涩,建议和高脂肪高蛋白类食物一起食用,比如肉,奶酪等,这些食物可以使单宁在口中的感觉变得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配;
7、另外,单宁的涩味是葡萄酒中不可缺少的部分,也是葡萄酒结构的主体,不涩的葡萄酒是不好的,对健康的好处也没有涩的葡萄酒强,因为单宁类物质是天然的抗氧化剂。
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