馒头包子和面的技巧和注意事项
1、发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟。
2、将面粉泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右; 反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,使发好的面团膨松多孔。
3、面团体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。经过两次发酵的面,做的包子或馒头是很好吃的。
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