夏天蒸馒头注意事项
1、温度。留意发面当日温度,酵母发酵最适宜的温度是30度左右。若气温接近这个温度,“活化”酵母完全可以用凉水;若气温在40度左右,最好是用冷水“活化”酵母。
2、用量。平常使用都是面粉酵母比例是100:1,夏天再也不能这么做,否则会使面团发酵过度。酵母用量要酌减,500克面粉最好用3克酵母。
3、食水率。受夏天气温的影响,面团易发而变稀。和面水的水量要把握好,尽量是面粉的食水率保持在38℅左右。
4、饧面。刚和的面饧发的目的是重新“塑造”面团网状结构,增加面团发酵后劲。夏天饧面时间要减少,5分钟足矣。
5、适量加碱。酵母发面本来是不用加碱的。只是夏天的面团容易“发过”了。万一出现了这一情况,可以参照老面用碱的方法,适量加碱,中和面团的酸味。
6、揉胚。揉制馒头胚时,要边揉边将馒头胚用保鲜膜盖住,以防热空气使胚子起了皱皮,也是为了不蒸出皱皮的馒头。
6、醒发。醒发胚子对于夏天来说,要压缩时间,醒发时间不要超过20分钟。
8、蒸制。平常酵母馒头都是用凉水或温水下屉蒸制,为了使馒头在上气过程中再次醒发。夏天受气温的影响,需要冷水开蒸,若笼屉层数多,极有可能导致最顶层的馒头变形,甚至不熟。
-
鸽子怎么炖
虫草炖鸽子的做法:1、鸽子洗净,放入砂锅中,放入适量水,小葱,姜。盖上锅盖,用大火煮10分钟。2、把虫草花放入水里泡发。3、煮开后放入料酒,放入盐。4、放入虫草花,开中小火慢慢炖,炖一个半小时左右即可。鸽子:鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。鸽肉...
-
玉米的功效与作用
1、缓解便秘:玉米中的维生素B6、烟酸等成分具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用,可缓解便秘、肠炎等。2、降低胆固醇:玉米中亚油酸的含量高达60%以上,和玉米胚芽中的维生素E起协同作用,有助于降低血液中的胆固醇浓度,防止其沉积于血管壁。3、促进新陈代谢:玉米胚芽所...
-
干面怎么炒好吃
食材:胡萝卜1个、洋葱半个、辣椒1个、面条适量、酱油、食用油、适量盐。1、面条煮至7成熟捞出加入食用油搅拌均匀,防止面条黏连。2、先锅烧热,加入大蒜炒变色加胡萝卜炒至7分熟,倒入洋葱和辣椒,翻炒一下菜里加入适量的水,火调小,把面放入菜上摊开。3、盖上盖子,3分钟左右,翻...
-
薏仁粉怎么吃
用料:红豆粉、薏仁粉100g、全麦粉100g、可可粉50g、蜂蜜40g、鸡蛋2个、橄榄油适量、食盐适量、调和油适量、泡打粉2小勺。做法:1、准备好红豆粉,薏仁粉,全麦粉。2、准备好可可粉,蜂蜜,鸡蛋,泡打粉。3、将红豆粉,薏仁粉,全麦粉放入容器中。4、加入可可粉,蜂蜜,鸡蛋,泡打粉,混...