面筋泡怎么做的
食材:面粉、油。
制作流程:
1、打糊头。在面粉中陆续加水,调和搅拌,搅拌约25分钟,然后静置4到8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。
2、洗面筋。
在凝集面筋中,用水冲洗4次,取得面筋。
3、揉浆。
在面筋内加适量食盐,再把面筋剪成小块,放入盛有清水的缸中,人工搅拌,洗出残余淀粉,连续换水搅拌直到水变清为止。
4、摊晾。
把已揉清浆水的面筋剪成小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
5、打浆。
向晾干的面筋中加适量面粉,充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6、摘坯。
把面筋揉成小球形状。
7、油榨。当油温达到120摄氏度时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
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