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![鲤鱼焙面怎么做]( "鲤鱼焙面怎么做")
鲤鱼焙面怎么做
1、首先将买回来的鲤鱼处理洗净。用刷子刷掉鱼鳞，之后取出内脏，将鱼切成网格状，切好后放置在一旁。还需准备大约1500克的花生油，白糖，一勺醋，适量盐，姜，葱花，淀粉和碱。2、糖醋溜鱼制作。在锅中加入大约1500克食用油，将油加热，置...
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![烘焙面包中的酸种是什么意思]( "烘焙面包中的酸种是什么意思")
烘焙面包中的酸种是什么意思
烘焙面包中的酸种是发酵粉。发酵粉，一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过...
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![烘焙师和面包师的不同]( "烘焙师和面包师的不同")
烘焙师和面包师的不同
1、烘焙师是指从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员；2、面包师通常是指西点行业里面专业制作蛋糕这类食品的...
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![家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里]( "家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里")
家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里
1、从表面来讲，家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做，不太懂原理，做失败了不知道原因。专业烘焙者不仅知其然也知其所以然，会从环境的温度、湿度、原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整，对原料...
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![烘焙油纸有正反面吗]( "烘焙油纸有正反面吗")
烘焙油纸有正反面吗
烘焙油纸没有正反面的。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋...
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![如何让烘焙面包保持松软不硬]( "如何让烘焙面包保持松软不硬")
如何让烘焙面包保持松软不硬
1、面粉必须用高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高韧性强，便于揉制面团不散架；2、揉制面团必须加酵母让面团发酵，至少一个多小时以上，在面包内部产生空洞，烤制好的面包才会柔软蓬松；3、可以在面团里加上面包改良剂，可以增加面包的...
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![深烘焙和浅烘焙咖啡的区别]( "深烘焙和浅烘焙咖啡的区别")
深烘焙和浅烘焙咖啡的区别
1、颜色不同：深烘焙咖啡呈深棕色；浅烘焙咖啡呈浅棕色。2、风味不同：深烘焙咖啡会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味；浅烘焙咖啡带有果味和花香等风味。3、含水量不同：深焙咖啡豆所含有的水量较少；浅焙咖啡豆所含有的水量相对...
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![烘焙店的面包能放多久]( "烘焙店的面包能放多久")
烘焙店的面包能放多久
烘焙店的面包放在冰箱降温时可以放7天，常温只能放2天。如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存3-5天，否则就容易变质。实际上这是一个难以有统一标准的问题。不一样吐司面包的储存限期是不一样...
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![烘焙入门烘焙工具有哪些]( "烘焙入门烘焙工具有哪些")
烘焙入门烘焙工具有哪些
1、打蛋器：用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。2、烤箱：是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电...
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![焙炒与焙烧的区别是什么]( "焙炒与焙烧的区别是什么")
焙炒与焙烧的区别是什么
焙炒与焙烧的区别有：前者的温度要相对的低于后者。主要区别是焙炒和焙烧处理温度不同。焙烧应该在900-1000度左右,烧陶瓷用这东西。焙炒相当于"高温",就是工业里面的高温,用酒精灯无法实现。...
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![推荐本烘焙书]( "推荐本烘焙书")
推荐本烘焙书
《西点面包烘焙》：作者是许洛晖，郑桑妮，内容包括：烘培设备篇，器具杂货篇，烘焙的原料介绍，烘焙计算，蛋糕的要类及搅拌方法，面包的制作方法与流程，内容详细，可以增加基础知识，对烘焙有整体上的了解；《芝士蛋糕的诱惑》：作者是潘行庄，本...
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![烘焙面包初学者须知]( "烘焙面包初学者须知")
烘焙面包初学者须知
烘焙新手做面包需要注意的一些重点环节：1、酵母一定不能直接接触糖和盐。可以把酵母跟面粉拌匀再加糖和盐，也可以先把糖和盐先拌匀面粉再加酵母，看天气，一般冬天可以把酵母融于温水（40度左右）再加入面粉，其余的春夏秋都可以...
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![求专业一点的面包烘焙书]( "求专业一点的面包烘焙书")
求专业一点的面包烘焙书
1、《面包烘焙技艺全书》，作者：亚尔萨。2、《面包新语》，作者：西川功晃。3、《永不失败的面包烘焙教科书》，作者：梶原庆春。4、《ProfessionalBaking》，作者：WayneGisslen。5、《面包制作的科学》，作者：吉野精一。...
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![深度烘焙和浅度烘焙有什么区别]( "深度烘焙和浅度烘焙有什么区别")
深度烘焙和浅度烘焙有什么区别
1、咖啡烘焙和烹饪食材是一样的，加热会导致咖啡中的水变为水蒸气，从而离开咖啡。由于轻度烘焙咖啡的加热时间比较短，咖啡中的水分含量会更高，密度也会更大。2、密度大的咖啡会带来更加明亮的口感（也就是咖啡的酸味），和更加浓...
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![烘焙面包有哪几种]( "烘焙面包有哪几种")
烘焙面包有哪几种
有四种，分别是硬式面包、软式面包、软式餐包和甜面包。硬式面包的麦香味比较浓郁，表皮松脆、内部柔软有韧性；软式面包的样式比较美观，组织也比较细；软式餐包更柔软、含有糖分和油脂；甜面包的含糖量较高，里面有馅料。...
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![烘焙时锡纸的哪面朝上]( "烘焙时锡纸的哪面朝上")
烘焙时锡纸的哪面朝上
锡纸实际上叫铝箔纸。锡纸的两面是不一样的，颜色较乌的一面叫哑光面，光亮的一面叫做感光面。使用锡纸烘焙食物时，用哑光面接触食物，感光面露在外面。感光面接触食物，可能会造成食物粘连在锡纸上。...
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![焙子饼怎么做]( "焙子饼怎么做")
焙子饼怎么做
焙子饼是呼和浩特地区特有的面点，与新疆的馍相似，均采用烘烤制成。较之比烧饼大而厚。焙子饼做法：先把低粉加适量水、酵母粉和成面团，要稍微硬一点儿，放在一旁醒发，用适量面粉加胡油加盐搅拌，胡油要浸透面粉，但不能太湿，做成油...
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![岩茶焙火怎么焙]( "岩茶焙火怎么焙")
岩茶焙火怎么焙
岩茶，因岩岩有茶，非岩不茶而得名，属半发酵茶，青茶(乌龙茶)，以岩骨花香的独特岩韵著称，主产区为中国福建武夷山茶区，武夷山茶区坐落在福建省西北部，有奇秀甲于东南之誉，并且武夷岩茶也是中国十大名茶之一，其中大红袍是武夷岩茶之...
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![烘焙面粉筛30目60目什么意思]( "烘焙面粉筛30目60目什么意思")
烘焙面粉筛30目60目什么意思
目数,就是孔数,就是每平方英寸上的孔数目，目数越大,孔径越小，目数既用来表示筛网细度的单位，在一英寸宽度的范围内有多少个孔即为多少目，30目筛网孔径是0.6毫米，即600微米，60目对应的孔径是0.25毫米，由此可见，60目较细。...
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![烘焙面包制作方法]( "烘焙面包制作方法")
烘焙面包制作方法
牛奶吐丝制作方法主料高筋面粉250g牛奶145g鸡蛋1个辅料黄油30g白糖25g盐3g酵母4g把除黄油外，全部原料放厨师机的搅拌盆里面，按一档开始搅拌，搅拌开始后厨师机会自动跳到二档加速度搅拌。当面团揉到面筋扩展开了，就可以加...
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![什么是烘焙]( "什么是烘焙")
什么是烘焙
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使...
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![中焙和深焙的口感区别]( "中焙和深焙的口感区别")
中焙和深焙的口感区别
中焙的咖啡，口感更均衡，也更有层次感，味道会更香；深焙的咖啡，味道较苦、较浓。中度烘焙的咖啡适合用来制作单品咖啡，如煮咖啡；深度烘焙的咖啡，适合做浓缩咖啡，在浓缩咖啡的基础上可以调制成各种花样咖啡，如拿铁、卡布奇诺、摩卡...
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![蜈蚣如何焙干]( "蜈蚣如何焙干")
蜈蚣如何焙干
1、用容器，用小火使药材去除潮气而不失去药效的一种烘干方法；2、瓦片、砂锅焙干，有些中草药在干制时不能接触金属因而不能用金属容器焙干，只能用瓦片焙干老式房上的覆盖物，例如紫河车的焙干就必须用瓦片焙干以保留药效；3、...
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![焙干研面是什么意思]( "焙干研面是什么意思")
焙干研面是什么意思
“焙干研面”的意思是反原料烘烤干燥后磨成粉末，是化学实验或中药加工中的两种操作，焙干就是用小火把原料慢慢烘烤使其失去所含水分，变干燥，研面就是用研磨工具，玻璃器皿、臼或料理机等，将颗粒、片状、块状或者其它非细末状...
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![咖啡深烘焙和浅烘焙有什么区别]( "咖啡深烘焙和浅烘焙有什么区别")
咖啡深烘焙和浅烘焙有什么区别
1、颜色不同：深烘焙咖啡呈深棕色。浅烘焙咖啡呈浅棕色。2、风味不同：深烘焙咖啡会有巧克力、坚果和焦糖的特色风味。浅烘焙咖啡带有果味和花香等风味。3、含水量不同：深焙咖啡豆所含有的水量较少。浅焙咖啡豆所含有的水...
