腊肉馍馍怎么做才是外酥里嫩
白吉馍做法:
1、少量温水将酵母化开成酵母水。
2、300g面粉加入酵母水,加入适量清水,用手揉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
3、面团发好取出,加入剩余面粉(30g),继续揉和成面团,揉好后盖上保鲜膜饧10分钟。
4、将饧好的面团分成6个剂子,每个剂子揉圆,再饧5分钟擀成0.6cm的圆饼。
5、中火烧热平底锅,把制好的饼坯放入,盖上锅盖,待一面烙至金黄后翻至另一面烙至金黄。
腊汁肉做法:
1、皮五花肉洗净,滚水中汆烫5分钟,捞起冲净表面的沫,切成大块。
2、炒锅入油,加入碾碎的冰糖,小火炒黄,转大火放入五花肉块迅速翻炒至上色,放入姜片、葱段、老抽、生抽炒至出油,放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻继续炒出香味后,加入开水(以没过肉面为宜),盖上锅盖,大火烧开转小火,炖至肉软烂即可。
3、做好的腊汁肉剁碎成丁,白吉馍平切成夹子,夹入肉丁,即可食用。
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