蔬菜汁饺子怎么不变色
做彩色饺子的时候都要先榨蔬菜汁或者水果汁,榨好的汁用来和面,就可以做出五颜六色的彩色饺子了。在榨汁的时候,可以在里面加一些食盐。这样,饺子就算煮熟,颜色还是如生着的时候一样,一点都不会“褪色”。
原理:果蔬粉含有花青素,遇热会变化。在榨汁的时候加入少许盐,可以起到固色的作用,让饺子皮遇热后减少变色,在煮饺子的时候,水里也可以加入少量食盐,能够起到二次固色,煮出来的彩色饺子就会一如之前,保持鲜艳的颜色。
另外,在榨汁的时候不要加入大量水,应该做到菜多而水量少,能少放水就少放,最好是不放,这样颜色自然就深。煮饺子的时候保持锅盖一直不盖,这样不但可以保留鲜艳好看的颜色,饺子也不宜破皮,吃起来口感比较有韧性。
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