做甜酒酿发酵温度过高会怎么样
会变酸,进而导致发酵失败。当温度升高,发酵微生物的生物活性降低,导致死亡,酵解过程无法进行下去。
甜酒酿是江南地区传统小吃,是用蒸熟江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味,不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香。由糯米制就,有淳淳米香,是安徽一带极具盛名的风味小吃。
制作方法:
1、浸米。将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可;
2、蒸米。蒸锅里放水,蒸屉上垫一层蒸布,烧水沸腾,将糯米放在布上蒸熟后盛到发酵用的容器中;
3、晾饭。用勺搅动或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉,使米粒之间不粘;
4、拌曲。将酒曲均匀撒在蒸熟糯米上用勺翻动,将酒曲尽量混均匀。抹平表面,作成平顶的圆锥型,将酒曲撒在里面,倒入适量凉开水;
5、发酵。将容器盖盖严,用厚毛巾包住,放在适宜的温度中发酵。
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