炒鸡肉要过冷水吗

炒鸡肉做法如下：

主料：鸡肉、土豆

辅料：辣椒、蒜片

操作步骤：

1、用热水焯一下鸡肉，去掉鸡肉的血水；

2、将土豆切丁，将辣椒切细条，再将鸡肉切成块；

3、热锅下油，将蒜片爆香，再放入鸡块翻炒；

4、放入适量酱油上色，再倒入少量水，盖上锅盖小火闷煮；

5、闷煮十五分钟后，打开锅盖；

6、洒入适量胡萝卜辣椒，再撒入味精，继续翻炒几下，即可出锅。