农村自制笋干的方法

农村自制笋干通常在清明前后就可开始挖笋。挖笋时可边挖边剥壳边去根须。注意笋在清水中漂凉一夜时，笋须凉透，否则带热落榨，笋干易发酵霉烂。一共五个步骤，下面是详细操作：

操作/步骤

1、笋子洗净

准备笋子，用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

2、猛火煮2-3小时

煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净。加水煮沸，放鲜笋，加盖用猛火煮2-3小时。

3、漂凉一夜

将煮熟的笋放入清水中，用铁杆戳笋，使笋节戮穿，内部热气可由此散出。将笋再投入清水中漂凉一夜。

4、进行压榨

将凉透的笋装入榨围，装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。

5、晒笋干

开榨前做好防雨准备。取出压扁的笋摊开。连续晒四天晚上翻晒，晒到九成干时可收进屋内即可。